ขนมเทียนไส้เค็ม by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรขนมเทียนไส้เค็ม

ตัวแป้ง
– แป้งข้าวเหนียวขาว 2 + 1/2 ถ้วย
– แป้งข้าวเหนียวดำ 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วย
– หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
– น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

ไส้เค็ม
– ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 1 + 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
– หอมแดงสับละเอียด 1/2 ถ้วย (หัวใหญ่ประมาณ 7 หัว)
– พริกไทยขาวเม็ด 1 + 1/2 ช้อนชา (นำมาป่นละเอียด)
– น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดไส้)
– น้ำมันพืช ครึ่งถ้วย (สำหรับทาใบตอง)

** เทคนิคและข้อควรระวัง **

ตัวแป้ง
– การร่อนแป้งและน้ำตาลมะพร้าว อาจทำได้ยากและใช้เวลานาน เพราะน้ำตาลมะพร้าวเม็ดใหญ่ จึงควรตำน้ำตาลมะพร้าวและบี้ให้ละเอียดก่อนทำการร่อน
– การใส่แป้งข้าวเหนียวดำจะทำให้ตัวแป้งหอมมากขึ้น และสัมผัสลิ้นอร่อยกว่าการใช้แป้งข้าวเหนียวขาวเพียงอย่างเดียว (หากไม่ชอบ ใส่แป้งข้าวเหนียวขาวอย่างเดียวก็ได้)
– การนวดแป้ง ให้ค่อยๆเทน้ำเปล่า ห้ามเทพรวดเดียว แป้งอาจจะแฉะเกินไป เพราะความชื้นที่อยู่ในตัวแป้ง อาจใช้น้ำเปล่ามาก หรือน้อยกว่าสูตรก็เป็นได้ ให้นวดจนแป้งนุ่มมือปั้นได้

ไส้เค็ม
– ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกควรล้างถั่วจนน้ำล้างใส เพราะปัจจุบันจะใส่สีเหลืองจัด
– การแช่ถั่วก่อนนึ่ง ตามคลิปคือสูตรเร่งรัด สามารถแช่ได้อีกวิธี คือแช่น้ำอุณภูมิปกติ อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง
– การใช้นิ้วจิ้มถั่วตามรูซึ้งก่อนนึ่งนั้น เพื่อให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ถั่วจะนิ่มทั่วถึงสม่ำเสมอกัน
– ใช้ไฟอ่อนตลอดการการผัดไส้ อาจใช้กระทะทอง หรือ กระทะเทปล่อนก็ได้

การห่อขนมเทียน
– หากใช้ใบตองจากกล้วยน้ำว้า สีจะสวยมากกว่าใบรองจากกล้วยชนิดอื่น
– การย่างไฟหรือตากแดดใบตองนั้น จะทำให้ใบตองอ่อนนิ่ม พับแล้วไม่แตกขาด
– การทาน้ำมันให้ทั่วใบตอง เพื่อไม่ให้ขนมเหนียวติดใบตอง