ตะโก้แห้วใบเตย

5 ร้านริมทาง… กับเมนูที่ถูกเลือกขึ้นโต๊ะเสวย ณ วังไกลกังวล 🙏

หัวหินนับเป็นเมืองตากอากาศสุดคลาสสิคของเมืองไทย ถูกก่อตั้งขึ้นในราวปี พ.ศ. 2377 ในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 3 เมื่อชาวบ้านกลุ่มหนึ่งเดินทางจากทางตอนเหนือมาจนถึงบริเวณเขาตะเกียบ แล้วได้ตั้งถิ่นฐานที่บริเวณนี้ เพราะเห็นว่าเป็นหาดทรายที่สวยงามและแปลกกว่าที่อื่น อีกทั้งที่ดินก็มีความอุดมสมบูรณ์ เหมาะสำหรับทำการเกษตรและการประมง โดยตั้งชื่อหมู่บ้านว่า “บ้านสมอเรียง” ต่อมาพระเจ้าบรมวงศ์เธอกรมพระนเรศวรฤทธิ์ ได้มาสร้างตำหนักหลังใหญ่ชื่อ “แสนสำราญสุขเวศน์” ที่ด้านใต้ของหมู่หินริมทะเล (ปัจจุบันคือบริเวณที่อยู่ติดกับโรงแรมโซฟิเทลฯ) และทรงขนานนามหาดทรายบริเวณนี้เสียใหม่ว่า “หัวหิน” จนถึงปัจจุบัน หลังจากนั้นจึงเริ่มมีการสร้างวังอื่น ๆ ตามมา ซึ่งแน่นอนว่ารวมถึงวังที่เรากำลังจะพูดถึงในครั้งนี้ด้วย “พระราชวังไกลกังวล” บ้านของพ่อแห่งแผ่นดิน

การมาหัวหินในครั้งนี้ต่างออกไปเพราะเรามาตามหาร้านอาหารริมทางในอำเภอหัวหิน ที่มีโอกาสทำอาหารขึ้นโต๊ะเสวยของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช เมื่อครั้งเสด็จพระราชดำเนินไปประทับที่วังไกลกังวล ซึ่งในครั้งนี้เราเลือกมาทั้งสิ้น 5 ร้าน มีทั้งอาหารคาวและอาหารว่าง รวมถึงของว่างด้วย เริ่มจาก ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ และหมูสะเต๊ะ ร้านเจ๊กเปี๊ยะ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ร้านก๋วยเตี๋ยวนายหอย หมูปิ้ง ร้านลุงแต ตะโก้เสวย ร้านเบญจพงศ์ ตะโก้เสวย และลอดช่องสิงคโปร์ ร้านลุงดำ

สูตรตะโก้แห้วใบเตย
ส่วนผสมตัวตะโก้
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ
แห้วต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 100 กรัม
กระทงใบเตย

ส่วนผสมน้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดย ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด เบาไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย ยกลงกรอง พักไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด รวมกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำเชื่อมข้อที่ 1 ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งสุกใส ใส่แห้วผสมให้เข้ากันยกลง ตักใส่ในกระทงใบเตย ประมาณ ¾ ของพิมพ์ พอเซ็ตตัว หยอดหน้าตะโก้ ใส่ด้านบนให้เต็มกระทง พักให้เซ็ตตัว จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมหน้าตะโก้
กะทิความเข้มข้นปานกลาง 500 มิลลิลิตร
แป้งข้าวเจ้า 35 กรัม
แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือป่นหยาบ 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
– ผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมสุกมีลักษณะข้น ยกลงนำไปตักใส่ในตัวตะโก้ให้เต็มกระทงใบเตย

หมายเหตุ : ส่วนสูตรที่เรานำมาทำให้ครั้งนี้เป็นสูตรของนิตยสารแม่บ้านเอง ไม่ได้เกี่ยวข้องกับร้านอาหารแต่อย่างใด

http://www.maeban.co.th
https://www.facebook.com/Maeban.co.th
https://www.youtube.com/c/MAEBANTV