เมื่อพูดถึงขนมเทียนหลายคนอาจจะนึกถึงขนมเทียนที่เป็นเนื้อแป้งสีขุ่นๆ นุ่มเหนียว มีทั้งไส้หวานที่ทำจากมะพร้าวทึนทึกกวนกับน้ำตาลปี๊บน้ำลอยดอกไม้ คล้ายๆ หน้ากระฉีก กับไส้คาวที่ทำจากถั่วกวน ผสมเครื่องปรุงรส มันหมูแข็งนิดหน่อย แต่ขนมเทียนแก้วในที่นี้เราเปลี่ยนจากขนมเทียนที่ใช้แป้งข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม มาเป็นแป้งถั่วเขียวเพื่อให้ตัวแป้งดูใส เห็นไส้ รสชาติหวาน ละมุนลิ้นกำลังดี
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=3228
วัตถุดิบขนมเทียนแก้ว
สำหรับ 15-20 ชิ้น
เวลา 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมตัวแป้ง
1. แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
2. แป้งมัน 1/3 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำเปล่า 4-5 ถ้วย
ส่วนผสมไส้ขนม(ไส้ถั่ว)
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก(ถั่วทอง) 1 ถ้วยตวง
2. กะทิสด(หัวกะทิ)ก็ได้ 1/3 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะ ใบตองสำหรับห่อขนม
วิธีทำขนมเทียนแก้ว
1. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิ นำขึ้นตั้งไฟ พอละลายเคี่ยวพอเป็นน้ำเชื่อมอ่อนๆ
2. ใส่แป้งถั่วเขียว แป้งมัน ลงในน้ำเชื่อมที่ผสมไว้ (หากมีตะกอนให้กรองก่อนนำมาใช้) กวนด้วยไฟอ่อน จนแป้งสุกใสขึ้นมา ปิดไฟยกลงพออุ่น
3. ตักส่วนผสมแป้งลงไปในกรวยใบตองที่พับเป็นรูปกรวยแหลม ตามด้วยไส้และตักแป้งหยอดทับอีกที ห่อพับเป็นทรงสามเหลี่ยมให้สวยงาม
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดราว 15 นาที หรือจนสีใบตองเปลี่ยน เป็นอันใช้ได้
วิธีทำ(ไส้ขนม)
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำอุ่นสัก 2 ชั่วโมง นำขึ้นสะเด็ดน้ำ นึ่งให้สุก นำขึ้นมาตำหรือบดให้ละเอียด
2. โขลกหอมแดงและพริกไทยป่น พอละเอียดพักไว้
3. ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่หัวกะทิ ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ผัดพอหอม ตามด้วยถั่ว น้ำตาลทรายและเกลือป่น
4. ชิมรสให้ได้หวานนำ รสเค็มปานกลาง กวนจนเหนียวพอปั้นได้ ยกลงทิ้งไว้พอเย็นปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้
