ส่วนผสม;
1. มันเทศหวาน 500 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
3. แป้งสาลีเอนกฯ 50 กรัม
4. น้ำกะทิ 450 กรัม
5. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. กลิ่นวนิลา 3 หยด
8. ผงฟู 2 ช้อนชา
9. ไข่ไก่ 2 ฟอง
อุปกรณ์; เครื่องตีไข่, ตะกร้อ, ไม้พาย, ภาชนะแก้ว, รางนึ่งหรือหม้อนึ่ง, เครื่องปั่น, กระชอนตาถี่, ถ้วยพิมพ์ยางหรือถ้วยพิมพ์ฟรอยด์
วิธีทำ: นำมันเทศหวานแกะเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆไม่หนามาก (เวลานึ่งมันจะได้สุกนิ่มเร็ว) ตั้งรางนึ่งหรือหม้อนึ่งใส่น้ำให้เดือดจัด นำมันเทศลงไปนึ่งใช้เวลาการนึ่ง 30 นาที พอนึ่งสุกแล้วนำลงเครื่องปั่นใส่น้ำกะทิค่อยๆใส่น้ำกะทิลงไปปั่นให้ละเอียด และเก็บน้ำกะทิส่วนที่เหลือไว้
ผสมแป้ง ใช้กระชอนตาถี่วางลงภาชนะใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาสีเอนกฯ ผงฟู คนให้เข้ากันแล้วค่อยร่อนแป้งให้ละเอียด ใส่เกลือป่น คนส่วผสมให้เข้ากันพักในส่วนของแป้งทิ้งไว้ก่อน
ผสมไข่ไก่และน้ำตาล นำไข่ไก่ 2 ฟองตอกใส่ภาชนะแก้วแล้วใช้เครื่องตีไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี (แต่ไม่ต้องตีให้ตั้งยอดน่ะคะ) พักไว้ก่อน
มาผสมแป้งที่เตรียมไว้นำมันเทศหวานที่ปั่นกับน้ำกะทิเทลงใส่แป้งค่อยๆเทและใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนที่เหลือทั้งหมด พอแป้งและมันหวานละลายเข้ากันดีแล้ว ให้นำไข่ไก่และน้ำตาลที่ตีตั้งไว้เทลงใชส่วนผสมของแป้งให้หมด คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใช้ตะกร้อตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเนื้อเนียนละเอียดดี เสร็จแล้วใช้แผ่นฟิมส์ใส่ปิดหน้าขนมมันหวานทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที รอให้ส่วนผสมเข้ากันดีและแป้งฟู
แป้งที่พักทิ้งไว้ฟูแล้ว เราตั้งรางนึ่งใส่น้ำให้เดือด เทแป้งลงในถ้วยพิมพ์เล็กให้พอเต็ม เสร็จแล้วนำไปนึ่ง 25 นาที และใช้ไฟแรงน้ำเดือดนึ่ง
พอขนมมันนึ่งครบแล้ว นำออกมาจัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
วิธีทำไม่ยาก แต่จุดสำคัญของการทำขนมมันหวานหน้าแตก อยู่ที่การผสมแป้งค่ะ
