วุ้นลูกชุบ กับครัวบัวชมภู เผยเคล็ดลับการทำให้วุ้น หอม หวาน นุ่ม อร่อยกลมกล่อม แบบไม่แข็งกระด้าง

วุ้นลูกชุบ

ส่วนผสมถั่วกวน
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
กะทิสด 120 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมวุ้น
ผงวุ้น 25 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำเปล่า 500 กรัม

อุปกรณ์
ไม้จิ้มฟัน
สีผสมอาหาร
โฟม
ถ้วยวุ้น
กาน้ำเล็กสำหรับหยอด
ถาด
กรรไกร
ใบแก้ว

ส่วนผสมวุ้นกะทิ
กะทิสด(หัวกับหาง) 3 กก.
น้ำตาลทราย. 900 กรัม
ผงวุ้น 25 กรัม
เกลือ. 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า. 4 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำถั่ว
1.ล้างถั่วให้สะอาด แช่ถั่วไว้ 3-6 ชั่วโมง ล้างอีกครั้งก่อนนำไปนึ่งจนถั่วสุกเละ
ทิ้งให้อุ่น
2.นำถั่วใส่เครื่องปั่น เติมกะทิ น้ำตาล เกลือ ปั่นจนเนื้อเนียน
3.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่ถั่วที่ปั่นแล้วลงกระทะกวนจนแห้ง ไม่ติดกระทะ
4.แบ่งถั่วเป็น 4 ส่วนผสมสี โดยนวดกับแป้งจนเข้ากันดี คลุมผ้าพักไว้
5.นำแป้งถั่วมาปั้นเป็นลูกเชอรี่ก้อนกลมเล็กๆ แล้วเสียบไม้จิ้มฟัน ปักโฟมเตรียมไว้
6.เตรียมน้ำเปล่า ใส่ผงวุ้น น้ำตาลทราย ทิ้งไว้ไห้ดูดน้ำ แล้วค่อยตั้งไฟ คนเรื่อยๆจนเริ่มเดือด นำลูกเชอรี่ที่ปักไว้กับโฟม มาจุ่มในวุ้นที่กำลังร้อนอยู่ จุ่มซ้ำ2-3 ครั้ง พอเซ็ตตัวแล้วค่อยดึงลูกชุบออกจากไม้ ใช้กรรไกรตัดวุ้นส่วนเกินออก ใส่จานแยกเป็นสีๆ พักไว้ในตู้เย็น

วิธีทำวุ้นกะทิ
1.นำกะทิ 3 กก.ใส่ผงวุ้น ใส่น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวเจ้า ใบเตยทิ้งไว้ 15 นาที
2.เรียงถ้วยวุ้นใส่ถาดไว้สูตรนี้ได้ประมาณ 100 ถ้วย
3.นำกะทิที่ผสมแล้วตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆจนเริ่มเดือด แล้วตักใส่กาน้ำ นำมาหยอดลงถ้วยวุ้นที่เตรียมไว้ โดยหยอดแค่ครึ่งถ้วยเท่านั้น พอวุ้นในถ้วยเริ่มเซ็ทตัว เอาลูกชุบที่เตรียมไว้มาวางตรงกลางถ้วย ตักวุ้นกะทิที่ร้อนๆอยู่หยอดลงถ้วยที่วางลูกชุบไว้ให้เต็มถ้วยจนหมด รอจนเริ่มเซ็ทตัวก้อเป็นอันเสร็จ เก็บไว้ในตู้เย็น ตอนเสิร์ฟตกแต่งด้วยใบแก้วให้สวยงามค่ะ