เนื้อตุ๋น สูตรดั้งเดิมทำกินทำขาย 😋✍
ส่วนผสมเนื้อตุ๋น
- 1. เนื้อเอ็น 500 กรัม
- 2. เนื้อน่องลาย 300 กรัม
- 3. เนื้อล้วน 200 กรัม
- 4. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 5. ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- 6. ข่า 1/2 หัว
- 7. ใบกระวาน 4 ใบ
- 8. อบเชย 4 ก้าน
- 9. โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
- 10. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- 11. กระเทียม 10 กลีบ
- 12. ใบเตย 6 ใบ
- 13. ก้านเซเลอรี่ 2 ก้าน
- 14. รากผักชี 5 ราก
- 15. กระเทียมดอง 2 หัว
- 16. น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ
- 17. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- 18. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- 19. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- 20. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- 21. น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- 22. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเนื้อตุ๋น
- ตั้งกระทะ ใส่ลูกผักชี พริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า จากนั้นเปิดไฟอ่อน คั่วให้มีกลิ่นหอม
- พอเครื่องยาจีนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ให้เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่กระเทียมเพิ่มตามลงไป เสร็จแล้วรวบผ้าขาวบางเข้าหากัน ใช้เชือกมัดปากให้แน่น
- ใช้มีดหั่นเนื้อเอ็น เนื้อน่องลาย เนื้อล้วน เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วยห่อเครื่องยาจีน ก้านเซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ รากผักชี ใบเตย
- เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งหม้อ แล้วปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาลกรวด อบเชย ข่า เสร็จแล้วเปิดไฟแรง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ตักเอาห่อเครื่องยาจีน ผักต่าง ๆ ออกให้หมด แล้วตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อวัวจะนิ่มลง เป็นอันเสร็จค่ะ
เคล็ดลับความอร่อย ค่อย ๆ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ให้เครื่องยาจีนซึมเข้าถึงเนื้อ รับรองหอมละมุนชวนกินสุด ๆ!
