แกงไตปลา Thai Fish Organs Sour Soup

ติดตามสูตรอาหาร “ครัวผู้พัน” ได้ที่
YouTube Channel : http://bit.ly/2JDZNRY
Facebook : https://www.facebook.com/navalchef/

#แกงไตปลา (แบบไม่ใส่ผัก)

เครื่องปรุง
ส่วนประกอบของการทำน้ำไตปลา
– ไตปลา 1 ถ้วย ( 200 ซีซี)
– น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วย
– ข่า (ทุบพอแตก) 3 แว่น
– ตะไคร้ (ทุบพอแตกหั่นท่อน) 2 ต้น
– ใบมะกรูด(ฉีก) 3-4 ใบ

ส่วนประกอบของการทำเครื่องแกง
– ท้องปลาโอ 100 กรัม
– เครื่องแกงใต้ 200 กรัม +กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ส่วนประกอบของการทำแกงไตปลา
– เนื้อปลาโอ 400 กรัม
– ส้มแขก 6-7 ชิ้น
– ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ

วิธีทำ
1. ทำน้ำไตปลาก่อน โดย
1.1 นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด แล้วเทไตปลา 1 ถ้วย ( 200 ซีซี) ลงไป
1.2 นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด(ข่าทุบพอแตก 3 แว่น, ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน 2 ต้น ,ใบมะกรูดฉีก 3-4ใบ )
ที่เตรียมไว้ใส่ตามลงไป เพื่อดับคาวไตปลา
1.3 รอจนไตปลาเดือด สักครู่จึงปิดเตาไฟ
1.4 กรองด้วยกระชอนเพื่อเอากากของไตปลา ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดออก ตั้งพักไว้

2. ผสมเครื่องแกง โดยนำ
2.1 เครื่องแกงใต้ 200 กรัม +กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
2.2 พุงปลาโอ 100 กรัม
2.3 เติมน้ำสะอาดลงไป 1 ถ้วย

นำทั้งหมดมาปั่นรวมจนเหลวเข้ากัน

3.นำเครื่องแกงที่ปั่นแล้วเทลงหม้อหรือกะทะ เติมน้ำสะอาด 1 ลิตร ละลายให้เข้ากัน
4.นำน้ำไตปลาที่ต้มกรองแล้ว เทลงกะทะ คนให้เข้ากัน
5. ใส่ส้มแขก 6-7 ชิ้น เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับน้ำแกง
6. เปิดเตาไฟ ต้มจนเดือดประมาณ 7-8 นาที และนำเนื้อปลาโอที่ฉีกเป็นชิ้น 400 กรัม ใส่ลงไปในกะทะ
7.ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ทิ้งให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

Music: http://www.purple-planet.com

#FishOrgansSourSoup
#NoVegetablesAdded_CanBeKeptForALongTime

Ingredients
Ingredients for the soup
– 200 cc Fish organs soup
– 1 1/2 cup water
– 3 slices galangal (pounded a little)
– 2 lemongrasses (pounded a little enough to be cut)
– 3-4 Kaffir lime leaves (shredded)

Ingredients for the curry paste
– 400 g tuna fish belly
– 6-7 pieces of Garcinia
– 4-5 Kaffir lime leaves (shredded)

Cooking steps
1. Start by making the soup
1.1 Pour water into the pot with high heat to let the water boil, and then add 200 cc fish organs soup.
1.2 Add the galangal, lemongrass and Kaffir lime leaves (3 slices galangal ,pounded a little, 2 lemongrasses , pounded a little enough to be cut,
3-4 Kaffir lime leaves, shredded)
to weaken the fishy taste of fish organs soup.
1.3 Wait until the soup boils and turn off the heat.
1.4 Filter the fish organs residue, galangal, lemongrass and kaffir lime leaves out with a sieve and set the soup aside.

2. Mix the curry paste with
2.1 200 g Southern Thai curry and 1 tbsp shrimp paste
2.2 100 g tuna fish belly
2.3 1 cup of water.

Blend them until the mixture becomes liquid.

3. Pour the blended curry paste into a pot or pan, add 1 liter water and stir well.
4. Pour the filtered fish organs soup into the pot and stir well.
5. Add 6-7 pieces of Garcinia for the soup’s sour taste.
6. Turn on the heat, let boil for 7-8 minutes and add the sliced 400 g tuna fish belly into the pot.
7. Add the kaffir lime leaves, let boil again and the dish is done.