http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=4697
วัตถุดิบแกงไตปลา
สำหรับ 4-5 ที่
เวลา 30 นาที
ส่วนผสมที่ 1
1. ไตปลาทู 1 ถ้วย
2. น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย
3. ข่า 3 แว่น
4. ตะไคร้ 2 ต้น
5. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
ส่วนผสมที่ 2
1. เครื่องแกงเผ็ดใต้
2. ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
3. ถั่วฝักยาว
4. หน่อไม้
5. ฟักทอง
6. มะเขือเปราะ
7. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิ เล็กน้อย
อุปกรณ์ที่ใช้
หม้อ กระชอน
วิธีทำแกงไตปลา
1. ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและไตปลา ลงไปต้ม คนจนไตปลาละลายดีหมดแล้ว จึงปิดไฟแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ พักไว้
2. นำไตปลาที่กรองเรียบร้อยแล้ว ตั้งให้เดือด ใส่เครื่องแกงและกะปิ คนจนเข้ากันดี ใส่ผักที่สุกยาก ลงไปก่อน เช่นฟักทอง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ เมื่อผักสุกดีแล้ว ใส่ปลาทูแกะเอาเฉพาะเนื้อลงไป
2. ใส่น้ำมะขามเปียกตัดรสคาว แต่อย่าใส่เยอะเพราะจะทำให้แกงเปรี้ยว หากมีเปลือกส้มแขกใส่ลงไปได้หรือจะโขลกเข้ากับพริกแกงก็ได้ ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับข้าวหรือขนมจีน
Ingredients
4-5 serve
Ingredients1
1. fermented fish entrails 1 cup.
2. Water 3-4 cup.
3. Galangal 3
4. Lemongrass 2
5. Kaffir lime leaves 4-5
Ingredients2
1. Southern red curry paste
2. Mackerel 2
3. Yard long bean
4. Bamboo shoots
5. Pumpkin
6. Thai eggplant
7. Tamarind juice 1 tbsp.
8. Shrimp paste
9. Palm sugar
