ขนมตะโก้เผือก

🍇ขนมตะโก้เผือก🍇
🍇ส่วนผสมตัวตะโก้🍇
1.แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
2.แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
3.น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
4.น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
5.เกลือ 1/2 ช้อนชา
6.น้ำใบเตยต้มสุก 1 ลิตร
7.เนื้อเผือกนึ่งสุกบดละเอียด 150 กรัม
8.เนื้อเผือกดิบหั่นเตา 400 กรัม
🍇วิธีทำตัวตะโก้เผือก🍇
1.ตั้งน้ำจนเดือด ใส่ใบเตยลงไปต้มไปเรื่อยๆจนเดือดและน้ำเปลี่ยนสี ปิดไฟยกลงจากเตา กรองด้วยกระชอนตาถี่เพื่อเอาเศษใบเตยออก พักน้ำใบเตยไว้ให้หายร้อน
2.นำเผือกมาปอกเปลือก แล้วล้างยางออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางให้ได้ 150 กรัม นำไปนึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีหรือจนสุกดี จากนั้นให้นำมาบดให้ละเอียด พักไว้
3.นำเผือกมาปอกเปลือก แล้วล้างยางออกให้หมด หั่นให้เป็นลูกเตาชิ้นเล็กๆให้ได้ 400 กรัม นำไปนึ่งด้วยไฟแรง 10 นาที แบ่งเนื้อเผือกนึ่งแล้วออกเป็น 2 ส่วน
3.1เนื้อเผือกนึ่ง 300 กรัม(สำหรับใส่ในตัวตะโก้)
3.2เนื้อเผือกนึ่ง 100 กรัม(สำหรับแต่งหน้าตะโก้)
4.เตรีมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า+แป้งท้าวยายม่อม+เกลือ+น้ำตาลทรายขาว เคล้าให้เข้ากัน
5.เติมน้ำตาลปี๊บ+เนื้อเผือกนึ่งสุกบดละเอียดลงไป นวดให้เข้ากัน จากนั้นให้ทยอยเติมน้ำใบเตยต้มสุกลงไปจนหมด นวดให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ เทผสมที่ได้ใส่ลงในกระทะ
6.นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน กวนให้ส่วนผสมทั้งหมดสุกใสและข้นขึ้น จากนั้นให้เติมเนื้อเผือกหั่นเตาที่นึ่งแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตาได้เลย
7.ตักตัวตะโก้ใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปริมาณ 1/2 ของถ้วย พักไว้

🍒ส่วนผสมหน้าตะโก้🍒
1.หัวกะทิ 500 กรัม
2.หางกะทิ 300 กรัม
3.น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
4.เกลือ 1 ช้อนชา
5.แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
🍒วิธีทำหน้าตะโก้🍒
1.เตรียมชามผสม ใส่หัวกะทิ+หางกะทิ+น้ำตาลทรายขาว+เกลือ+แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่
2.นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน กวนให้ส่วนผสมทั้งหมดข้นขึ้น แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตาได้เลย
3.ราดหน้าตะโก้ในขณะที่ยังร้อนลงไปให้เต็มพิมพ์ พักไว้ให้หน้าตะโก้เซทตัว แล้วแต่งหน้าด้วยเนื้อเผือกที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จค่ะ