ใกล้เทศกาลตรุษจีนแล้ว มาทำขนมกันจ้า ขนมที่เราจะเห็นขายเยอะเฉพาะในเทศกาลตรุษจีน สารทจีน วันนี้มาทำขนมเทียนไส้เค็ม ใส่ชิวคักสูตรนุ่มข้ามคืนกันจ้า ชิวคักเป็นหญ้า มีชื่ออีกว่าหญ้านางนวล เป็นสมุนไพร เมื่อนำมานวดกับแป้ง ทำให้ขนมเทียนหอมและนุ่ม มาดูวิธีการทำและสูตรจากคลิปนี้เลยค่ะ ครบทุกขั้นตอนรวมทั้งการห่อขนมเทียนด้วยใบตองด้วยค่ะ
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 500 ก
ชิวคัก 30 ก.
น้ำตาลทรายไม่ฟอก หรือน้ำตาลมะพร้าว 200 ก.
กะทิ 500 ก.
ส่วนผสมไส้เค็ม
รากผักชี กระเทียม ตำหรือบดรวมกัน 3 ชต.
พริกไทยดำ 3/4 ชต.
หอมแดง 1/2 ถ.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
น้ำตาลมะพร้าว 130 ก.
เกลือ 2 ชช.
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ.
น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้
ใบตองสำหรับห่อ ตากแดดเตรียมไว้ให้นิ่มจะห่อง่าย
Ingredients
glutinous rice flour 500 g
chew khak herb 30 g
coconut milk 500 g
brown sugar 200 g
Ingredients salty filling
coriander root + garlic pound 3 tbsp
black pepper 3/4 tbsp
chopped shallots 1/2 cup
sugar 2 tbsp
coconut sugar 130 g
salt 2 tsp
peeled mung bean 1 cup
vegetable oil
banana leaves
***
+++ ชิวคัก มีขายตามร้านโชห่วยในตลาดหรือร้านขายเกี่ยวกับเบเกอรี่ นำมาล้างให้สะอาด และเด็ดก้านแข็งทิ้ง แล้วนำไปต้มให้เดือด ถ้าอยากให้ขนมสีเข้มมากๆ ก็นำน้ำชิวคักไปผสมกับแป้งด้วย
+++ พักแป้งไว้2 ชม.ขึ้นไปหรือข้ามคืนในตู้เย็น จะทำให้แป้งอิ่มตัว
+++ไส้เค็มจะปรุงรสออกเค็มๆหวานๆและเผ็ดพริกไทย จะกินเข้ากับแป้งที่มีรสหวาน ได้กลมกล่อมพอดี
+++เวลานึ่งขนมเทียน ต้องไม่นึ่งนานเกินไป เพราะเนื้อขนมจะยุ่ย เหนียวติดมือ
+++ใบตองก่อนใช้ตากแดดก่อนจะทำให้นุ่มห่อง่าย ไม่แตกหรืออาจใช้สองใบ โดยตัดขนาดเล็กประมาณ4-5 นิ้ว รองด้านในกันใบตองใบนอกแตก ถ้าเป็นใบตองจากกล้วยตานีจะเหนียวดีไม่แตกง่าย
+++ขนมเทียนเก็บในอุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อน หรือห้องแอร์ได้3-4 วัน ถ้าในตู้เย็นได้เป็นอาทิตย์ เวลาจะทานก็นำออกมาใส่ไมโครเวฟ หรือนำไปนึ่ง ขนมจะนุ่มเหมือนเดิม
music: Ishikari Lore โดย Kevin MacLeod ได้รับอนุญาตภายใต้ ใบอนุญาต Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
ที่มา: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100192
ศิลปิน: http://incompetech.com/
🌏Let’s connect 🌏
SUBSCRIBE:
https://www.youtube.com/c/happytaste
Facebook:
https://www.facebook.com/byhappytaste/
