วิธีทำทับทิมแบบโบราณ เมนูของหวานที่กำลังจะหายไปหาทานยาก ทับทิมในน้ำเชื่อม ทับทิมแป้งล้วนไม่มีแห้ว

ทับทิมโบราณ ทับทิมในน้ำเชื่อม ทับทิมแป้งล้วน
ส่วนผสม
“““““`
แป้งมัน 2 ถต.
แป้งท้าว 0.5 ถต.
น้ำเปล่า 1.5 ถต.
สารส้ม

น้ำเชื่อม
“““““
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถต.
[ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่น้ำลอยดอกมะลิหอมกว่ามากมาย)
น้ำตาลทรายขาว 1 ถต.
ใบเตยมัดปม 3 ใบ
เกลือป่นนิดหน่อย
ขนุนสุก
เติมน้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟอ่อน[ห้ามคน] พอร้อนใส่ใบเตย เกลือ พอน้ำตาลละลายหมดให้ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นแบ่งน้ำเชื่อมบางส่วนที่ยังร้อนตักแช่กับขนุนสุกพักไว้

เคล็ดลับ ห้ามคนน้ำเชื่อมตั้งไฟอ่อนให้ละลายเอง จะได้น้ำเชื่อมใส และไม่ตกทรายโดยที่ไม่ต้องหยดน้ำมะนาวใส่เลย

กะทิอบควันเทียน
“““““““““““
กะทิตามชอบ
ใบเตยมัดปม
เกลือนิดหน่อย
เทียนสำหรับอบขนม
กะทิตั้งไฟอ่อน พอร้อนใส่ใบเตย ใส่เกลือให้ออกเค็มนิดหน่อย พอร้อนห้ามเดือดจะได้ไม่แตกมัน นำอบควันเทียนอีก 1ชม.

วิธีทำตัวแป้ง
““““““““
ผสมแป้งมัน แป้งท้าว ค่อยๆเทน้ำเปล่าลงไปผสมทีละน้อยๆจนหมด เป็นการนวดแป้งไปในตัว นำสารส้มลงแกว่งในแป้งประมาณ 1 นาที จากนั้นพักแป้งไว้ 2ชม. แป้งจะนอนก้น จะมีน้ำใสๆลอยอยู่บนผิวแป้ง ให้ค่อยๆรินน้ำใสๆนั้นทิ้งไป

เคล็ดลับ พักแป้ง 2ชม. เพื่อให้แป้งดูดซับน้ำ จะทำให้ได้ตัวขนมนุ่มกว่าเดิม แกว่งสารส้มเพื่อให้แป้งหนุบกรอบขึ้นไม่หยาบมาก และตัวทับทิมใสสวยงาม

นำแป้งที่ได้เทใส่กล่อง ซึ่งจะใช้กระดาษรองหนาๆ เพื่อดูดซับน้ำออกจากตัวแป้ง รองด้วยผ้าขาวบางอีกชั้น เวลาแกะแป้งออกจากกล่องจะง่าย

ใช้สีแดงผสมอาหาร เจือจางกับน้ำนิดหน่อยทาบางๆบนผิวหน้าแป้ง ทาขณะที่แป้งยังเปียกได้เลย

เมื่อสีที่หน้าเริ่มแห้ง แต่ไม่แห้งมาก ให้โรยแป้งนวลหนาๆลงบนผิวหน้าแป้ง พักไว้อีกประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับ โรยแป้งนวลหนาๆ เพื่อแป้งนวลจะดูดซับความชื้นในตัวแป้งออกมาอีกทีหนึ่ง
นำแป้งมาตัด ตัวยาวจะตัดเป็นเส้นเล็กๆขนาดเท่าไม้ขีดไฟ ตัวสั้นจะตัดเล็กๆ เหมือนเม็ดทับทิม โรยแป้งนวลบางๆกันตัวแป้งติดกัน
เคล็ดลับ เวลาตัดแป้งทำเบาๆ เพราะแป้งแตกหักง่ายมากโดยเฉพาะตัวยาว ต้องทะนุถนอมให้มากๆๆๆ
ปัญหาที่เจอ ถ้าแป้งแห้งเกินไปจะตัดตัวยาวไม่ได้เลยเพราะแตกหักหมด