แกงมัสมั่นไก่ by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรแกงมัสมั่นไก่
** หน่วย “ช้อน” คือช้อนทานข้าวแบบสั้น **
– เนื้อน่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม (ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว ก็ได้)
– มันฝรั่ง 500 กรัม (ประมาณ 3 หัวใหญ่)
– พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
– หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
– หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
– น้ำปลาแท้ 2 ช้อน
– เกลือป่น 1/4 ช้อน
– น้ำตาลทราย 2 ช้อน
– น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อน
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อน
– ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง

** เทคนิคและข้อควรระวัง **
– การทำอาหารไทยประเภทแกง ควรเคี่ยวกะทิจนแตกมัน (กะทิแตกมัน หมายถึง หัวกะทิที่เคี่ยวจนได้ที่ จะมีน้ำมันใสๆออกมา ลอยอยู่บนผิวของกะทิ ทำให้แกงที่ทำนั้น หอมมันอร่อยยิ่งขึ้น)
– ใช้ไฟอ่อนตลอดการทำ
– ควรใช้หม้อตุ๋น เพราะคุณสมบัติของหม้อตุ๋นจะแตกต่างจากหม้อธรรมดา อาหารจะเปื่อยนุ่มมากกว่า ก้นหม้อจะไม่ไหม้ ฝาหม้อมีรูระบายอากาศ ซึ่งส่งผลที่ดีต่อสีและกลิ่นของอาหารอีกด้วย
– การปรุงรสตามสูตรด้านบน สามารถปรับลดเพิ่มได้ตามชอบ รสชาดของแกงมัสมั่นที่ดีนั้น ต้องหวานเค็มนำและเปรี้ยวตาม