ไอติมกะทิสดน้ำมะพร้าวอ่อน By Auntie Mita

https://www.facebook.com/mitakanmook.kim
ไอติมกะทิน้ำมะพร้าวอ่อนทรงเครื่องแบบโบราณแท้ ๆ ไม่มีส่วนผสมของครีมหรือนม….ทำง่าย อร่อยเยอะ….เป็นของหวานอีกชนิดที่ทำออกงาน แล้วแขกต่งชาติชื่นชมสุดๆ มีรสชาดหวานหอมเฉพาะตัว ดัดแปลง การเสิร์ฟได้หลายแบบ รูปที่นำมาลงแค่ส่วนหนึ่งของตัวอย่างการเสิร์ฟ
ส่วนผสม :
หัวกะทิ 1 ถ.
น้ำมะพร้าว 1 ถ.
น้ำตาลทราย 30 ก.
น้ำตาลปี๊บ 60 ก.
เกลือ 1 หยิบปลายนิ้ว
***ทุกอย่างชิมรสดู เพิ่ม/ลด ส่วนผสมได้ตามรสที่ชอบ (ใสน้ำใบเตยนิดๆ ก็ได้ ถ้าชอบ)

วีธีทำ :
-นำทุกอย่างต้มพร้อมกัน (ยกเว้นน้ำมะพร้าว เพราะกลิ่นหอมจะหาย) จนร้อนจัดเกือบเดือด ให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี แต่ห้ามเดือดพล่านจนกะทิแตกมัน
-ปิดไฟ ยกลงจากเตาทิ้งให้เย็นตัว หรือแช่ใส่ภาชนะน้ำเย็นจัดช่วยไบ่ความร้อนได้เร็วขึ้น
-ใส่น้ำมะพร้าวหลังสุดแล้วปิดไฟทันที หรือพอเย็นตัวดีค่อยผสมน้ำมะพร้าวลงไป จะช่วยให้กลิ่นน้ำมะพร้าวผลักความหอมของกะทิขึ้นได้อีก (แนะนำให้ชิมน้ำมะพร้าวก่อนว่า หวานหอม และสีขาวใสสวยดีแน่ๆ ห้ามใช้ที่มีรสซ่า นำ้มะพร้าวที่ป้าได้มาวันนี้สีไม่สวยออกชมพูนิด ๆ ทำให้ไอศครีมรสด้อยลงกว่าที่เคยทำนิดนึ แต่ก็ยังอร่อยมากอยู่นะ^^)
– นำใส่เครื่องทำไอศครีมได้เลย แต่ถ้าไม่มีไม่เป็นไร ใช้วิธีนี้ค่ะ….ใส่ภาชนะที่ทนความเย็นได้ดีเช่นสแตนเลส หรือพลาสติคที่รองรับความเย็นได้ต่ำกว่า 0° มิฉะนั้นพลาสติคจะคายสารเคมีออกมาเป็นภัยเงียบที่เรามองไม่เห็นนะคะ….แช่ซักครึ่งชั่วโมง แล้วนำออกมาคนให้เข้ากัน แล้วแช่ใหม่ ทำอย่างนี้ซ้ำๆ กันจน กะทิเรื่มเป็นวุ้นแข็ง ทุกอย่างเข้ากีนดี ค่อยแช่ทิ้งไว้ 6ชม ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

*หมายเหตุ*
– ใส่น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวสีจะออกเข้มๆ นิดนึง แต่ก็หวานหอม ไปอีกแบบ)
– ขนุน ข้าวโพด ซ่าหริ่ม หรือ ลอดช่อง จะใส่เป็นท๊อปปิ้งแทนก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ลงในไอศครีม บางทีชาวต่างชาติบางคนจะไม่คุ้นชินกับกลิ่นขนุน
– น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ คือชนิดเดียวกัน แค่เปลี่ยนชื่อไปตามภาชนะที่บรรจุตามที่ชาวสวนได้เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวแล้วนำใส่ปี๊บก่อนจำหน่ายออก จึงเรียกติดปากกันว่าน้ำตาลปี๊บ แต่ก็มีทีจำหน่ายในรูปแบบอื่น
– น้ำตาลโตนด เป็นน้ำตาลที่ได้จากต้นตาลมีกลิ่นหอมหวาน และแตกต่างจกน้ำตาลมะพร้าว