– นมสดรสจืด 800 ml.
– วิปปิ้งครีม 700 ml.
– นมข้นหวาน ตรามะลิ โปรเฟสชั่นแนล 500 ml.
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– ชาไทย 1/4 ถ้วยตวง (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
** เทคนิคและข้อควรระวัง **
– ขั้นตอนการต้มวิปปิ้งครีม ให้ต้มแค่พออุ่น ห้ามต้มไฟแรง หากร้อนจัดวิปปิ้งครีมจะแตกตัวเป็นก้อน เนื้อไอศกรีมจะไม่เนียน
– ขั้นตอนการต้มนม ต้องต้มไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนอุ่นจัดมีควันไอขึ้นขอบหม้อ แล้วจึงใส่ชาไทยลงผสม
– หากชอบสีเข้มหรือรสชาติเข้มข้น สามารถใส่ชาไทยเพิ่มได้มากกว่าสูตร แต่ไม่ควรใส่มากจนเกินไป เพราะจะทำให้ไอศกรีมมีรสชาติขมได้
– การปิดแก๊สแล้วปิดฝาบ่มน้ำนมต้มกับชาไทยนั้น เป็นการคลายคุณสมบัติของชา ให้ออกสี กลิ่น และรสชาติได้ดีขึ้น
– หลังจากแช่ไอศกรีมในช่องฟรีซรอบแรก 8 ชั่วโมงแล้ว ให้นำออกมา ใช้ช้อนส้อมคนกดยี เป็นการลบคมแหลมของเกล็ดน้ำแข็ง ต้องทำแรงๆและยิ่งใช้เวลาทำนานเท่าไร เนื้อไอศกรีมจะยิ่งสวยเนียน อร่อยนุ่มลิ้น
